主料:
鸡蛋清，
35，
糖，
150，
麦芽糖，
50，
水，
30
辅料:
鱼胶片，
2片（10克），
香草精，
2-3滴，
淀粉适量甜蜜的棉花糖的做法步骤
1.称好所有材料
2.炒锅擦干，取适量玉米淀粉炒至微黄待用
3.鱼胶片用冰水浸泡10分钟后沥干水分，隔热水融化
4.蛋清用打蛋器打至鱼眼泡时加入融化的鱼胶片，继续搅打
5.把糖、麦芽糖、水在奶锅小火加热至糖融化，充分沸腾，期间不要搅动，以免糖浆返纱
6.糖浆趁热慢慢倒进蛋清中，一边搅打持续1-2分钟
7.打完后加2滴香草精去腥增香
8.6寸披萨摸铺油纸，撒上炒熟的淀粉，记得四周也要有淀粉
9.把糊倒进模具，，用牙签戳破表面的大气泡，静置一小时至蛋糊完全凝固，也可置冰箱凝固
10.凝固好的蛋糊，表面撒上淀粉，脱模，切块，让每一颗棉花糖都沾上淀粉以防黏在一起
小窍门&温馨提示
1：糖浆倒入蛋清是要慢慢的倒不可操之过急
2：油纸上一定要撒淀粉且四周也要有淀粉，方便脱模
3：菜板上撒淀粉，切时就直接切下去，不要来回据
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甜品 鸡蛋清
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